O caldo da caridade é uma receita de origem popular, encontrada principalmente em tradições culinárias do Nordeste, preparada com ingredientes simples como farinha de mandioca, alho, cebola, ovos e ervas.
Não existe uma única fórmula considerada oficial: há versões mais ralas, outras mais encorpadas e preparações com carne. Nesta receita, o foco é a versão com ovo e farinha de mandioca, que conserva a característica simples e econômica do prato.
O ponto mais importante é controlar a quantidade de farinha. Ela continua engrossando enquanto o caldo cozinha, portanto colocar tudo de uma vez costuma transformar o preparo em um pirão pesado. A farinha de mandioca é justamente o ingrediente que fornece corpo e amido ao caldo.
Informação da receita
| Tempo de preparo | Cozimento | Total | Rendimento | Dificuldade |
|---|---|---|---|---|
| 10 minutos | 15 minutos | 25 minutos | 4 porções | Fácil |
Ingredientes
- 1 litro de água
- 1 cebola média, cerca de 100 g, picada
- 2 dentes de alho, cerca de 8 g, bem picados
- 1 colher de sopa de manteiga ou óleo, 15 g
- 1 colher de chá de colorau, 3 g
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, ou a gosto
- 5 g de sal, ajustando no final
- 2 ovos grandes
- 35 g de farinha de mandioca fina, aproximadamente 3 colheres de sopa
- 2 colheres de sopa de coentro picado, cerca de 8 g
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada, cerca de 8 g
A farinha fina é a melhor escolha para esta receita porque se dispersa com mais facilidade e reduz o risco de formar grumos. Farinhas de mandioca podem variar bastante em granulometria e características conforme a região e o tipo de processamento.
Modo de preparo
1. Refogue os temperos
Aqueça uma panela média em fogo médio e coloque a manteiga ou o óleo. Junte a cebola e refogue por 3 a 4 minutos, até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por mais 30 segundos.
Adicione o colorau e a pimenta-do-reino. Mexa rapidamente para o colorau liberar cor na gordura sem queimar.
2. Forme a base do caldo
Acrescente o litro de água e o sal. Aumente o fogo até levantar fervura, o que normalmente leva 5 a 7 minutos.
Assim que ferver, reduza para fogo médio. O caldo deve permanecer quente e com pequenas bolhas, sem ferver violentamente.
3. Cozinhe os ovos
Quebre os dois ovos diretamente no caldo. Para obter fios de ovo, mexa com uma colher ou fouet por cerca de 20 a 30 segundos, quebrando parcialmente as claras e gemas.
Cozinhe por aproximadamente 2 minutos, até o ovo estar completamente cozido.
4. Acrescente a farinha
Misture a farinha de mandioca com 100 ml do próprio caldo em uma tigela pequena, formando uma mistura homogênea. Esse passo é a maneira mais segura de evitar pelotas.
Despeje essa mistura lentamente na panela, mexendo continuamente. Cozinhe por 2 a 3 minutos.
O ponto correto é de um caldo levemente encorpado, capaz de cobrir a concha, mas ainda fácil de beber. Se ficar muito grosso, acrescente água quente aos poucos, de 50 em 50 ml.
5. Finalize
Desligue o fogo e acrescente o coentro e a cebolinha. Prove antes de corrigir o sal.
Sirva imediatamente. O caldo engrossa à medida que esfria.
Utensílios necessários
- Panela média
- Faca
- Tábua
- Colher de pau ou silicone
- Fouet, opcional
- Tigela pequena
- Concha
Dicas de quem já fez o cabeça-de-galo
O erro mais comum é exagerar na farinha. Comece com 35 g e só aumente depois de observar a textura. Uma farinha muito grossa também absorve o líquido de maneira diferente.
Outro erro é despejar a farinha diretamente sobre o caldo fervendo. Isso favorece a formação de grumos. Fazer uma pequena mistura com caldo antes resolve o problema.
Não deixe a panela fervendo por muito tempo depois da farinha entrar. O preparo continua engrossando e pode passar rapidamente de caldo para pirão.
Se o objetivo for uma textura mais leve, use 25 a 30 g de farinha. Para um caldo mais substancioso, pode chegar a 40 g, mas acrescente água quente se necessário.
O caldo da caridade também aparece associado a outras preparações regionais, incluindo versões conhecidas como cabeça-de-galo, que podem levar carne, mais ovos e outros temperos.
Variações da receita caldo de ovo
A versão mais simples pode ser feita apenas com água, alho, coentro, farinha e sal. Há também preparações com feijão-fradinho, nas quais o próprio caldo do feijão substitui parte da água.
Para uma versão mais completa, acrescente 100 g de carne moída previamente refogada e reduza a quantidade de água para cerca de 900 ml. Essa variação se aproxima de receitas de caldo de caridade registradas em preparações nordestinas com carne.
Informações nutricionais por porção
Estimativas calculadas para 1 de 4 porções, sem considerar variações na quantidade de sal.
| Nutriente | Quantidade aproximada |
|---|---|
| Calorias | 105 kcal |
| Carboidratos | 10 g |
| Proteínas | 3,5 g |
| Gorduras totais | 5,2 g |
| Fibras | 0,8 g |
Como armazenar e aproveitar caldo da caridade
Depois de pronto, espere o caldo perder o excesso de calor e coloque em recipiente fechado. Conserve na geladeira por até 2 dias.
Para reaquecer, coloque em uma panela em fogo baixo e acrescente 50 a 100 ml de água por porção, porque a farinha continuará absorvendo líquido durante o armazenamento.
Não recomendo congelar essa receita já finalizada por causa da alteração de textura dos ovos e do espessamento provocado pela farinha. Para congelar, é melhor preparar apenas a base temperada e acrescentar os ovos e a farinha no momento de servir.
Perguntas frequentes
Por que o caldo da caridade engrossa demais?
Porque a farinha de mandioca continua absorvendo água durante o cozimento e também depois que o caldo sai do fogo. Reduza a quantidade de farinha ou acrescente água quente gradualmente.
Posso usar farinha de mandioca torrada?
Pode, mas o sabor ficará mais pronunciado e a cor mais intensa. Para uma textura mais suave, prefira farinha fina e menos torrada.
Caldo da caridade e cabeça-de-galo são a mesma receita?
Os nomes são usados para preparações próximas, especialmente em algumas regiões nordestinas, mas as receitas variam. O caldo da caridade pode ser bastante simples, enquanto o cabeça-de-galo frequentemente recebe mais ovos, carne ou outros ingredientes.
A receita tradicional leva carne?
Não necessariamente. Existem versões apenas com farinha, temperos e água e outras com ovos ou carne. Por isso, não é correto tratar uma única composição como a única receita tradicional.
Posso usar caldo de carne pronto?
Pode, mas ele altera o perfil original de uma receita mais simples. Caso utilize, reduza bastante o sal e ajuste somente depois de o caldo estar pronto.
Jakeline Reys é criadora e desenvolvedora de receitas do Receitas Brasileiras, com experiência prática em cozinha. Atua na criação, teste e aperfeiçoamento de receitas, com foco em técnicas de preparo, ingredientes e culinária regional brasileira.
