Suco de abacaxi amacia carne? Entenda a ciência por trás do truque

Muita gente já ouviu falar que o suco de abacaxi pode deixar a carne mais macia, e esse truque da culinária tem, de fato, uma explicação científica. A fruta contém a bromelina, uma enzima natural que atua quebrando as fibras de proteína do alimento, facilitando a mastigação e melhorando a textura.

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No entanto, apesar da fama, o processo não é tão simples quanto parece. O tempo de contato é um fator determinante: se a carne ficar muito tempo em contato com o suco fresco, pode acabar se desmanchando em vez de apenas amaciar.

Por isso, a recomendação é marinar por períodos curtos — geralmente de 10 a 20 minutos.

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Outro detalhe importante é que a enzima é sensível ao calor. Quando o suco de abacaxi é cozido ou pasteurizado, a bromelina perde a atividade, tornando o efeito amaciante praticamente nulo. Ou seja, apenas o suco fresco exerce a ação enzimática.

Assim, embora o truque caseiro seja real e eficaz, é preciso atenção a esses detalhes na aplicação. Com o tempo certo, o abacaxi pode transformar cortes mais rígidos em pratos macios e saborosos. Que tal testar?

(*) Juliana Andrade é nutricionista formada pela UnB e pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional. Escreve sobre alimentação, saúde e estilo de vida