Quando chega o mês de junho, o Brasil se enche de bandeirinhas coloridas, fogueiras e aquele cheirinho de comidas típicas de São João que nos faz água na boca. Entre delícias tantas que marcam nas presenças de festas juninas, o empadão de galinha se destaca como um dos pratos salgados mais queridos e saborosos, especialmente na região Nordeste do país.
A massa dourada e crocante por fora, macia por dentro, escondendo um recheio suculento de galinha bem temperada, faz do empadão uma escolha perfeita para alimentar uma família inteira ou para servir aos convidados durante as festas de São João. Essa receita tradicional junina carrega consigo não apenas sabores marcantes, mas também muita história e tradição.
Neste artigo, vamos compartilhar receitas, dicas e segredos para você preparar um empadão de galinha perfeito para o seu arraiá. Seja você um cozinheiro experiente ou iniciante na arte culinária, aqui você encontrará o passo a passo completo para impressionar a todos com essa iguaria típica das festas juninas.
A história do empadão nas festas juninas
O empadão tem origens portuguesas e chegou ao Brasil durante a colonização. Com o tempo, foi se adaptando aos ingredientes locais e ganhando características próprias em cada região do país. Nas festas de São João, o empadão de galinha encontrou seu lugar de destaque entre as comidas de São João mais apreciadas.
As festas juninas celebram os santos populares – Santo Antônio, São João e São Pedro – e são marcadas por danças, música e, claro, muita comida boa. Essas festividades têm forte tradição no Nordeste brasileiro, onde o empadão típico nordestino se tornou presença obrigatória nas mesas de junho.
Por que o empadão se tornou típico de São João?
As receitas juninas tradicionalmente aproveitam ingredientes da colheita de junho, como milho e mandioca. O empadão de frango junino ganhou popularidade por ser um prato consistente e que serve muitas pessoas, ideal para as reuniões familiares e comunitárias que acontecem durante as festas.
Além disso, o empadão para arraiá é prático para servir em festas, pois pode ser consumido frio ou quente, não necessita de talheres feitos e é fácil de transportar para os eventos ao ar livre.
“O empadão é um prato que une as pessoas. Nas festas juninas do interior, cada família leva seu empadão para compartilhar com a comunidade, criando uma verdadeira celebração de sabores e tradições.” – Dona Josefa, cozinheira tradicional de Caruaru, PE.
Ingredientes para um empadão de galinha perfeito
Uma receita de empadão tradicional requer ingredientes simples, mas de qualidade. Vamos dividir em duas partes: massa e recheio.
Para a massa:
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 200g de manteiga gelada
• 1 colher de chá de sal
• 1 gema para pincelar
• 4 a 5 colheres de sopa de água gelada
• 1 colher de sopa de vinagre
Para o recheio de frango:
• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 1 pimentão verde picado
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1/2 xícara de cheiro-verde picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de requeijão cremoso (opcional)
• 1/2 xícara de milho verde (opcional, para dar um toque junino)
Dica especial: O segredo para uma massa de empadão caseiro de galinha perfeita é que todos os ingredientes estejam bem gelados no momento do preparo.
Passo a passo completo para fazer empadão de galinha
Agora vamos ao preparo detalhado desse prato salgado festa junina que vai fazer sucesso no seu arraiá:
Preparo da massa:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal.
- Adicione a manteiga gelada em cubos e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
- Junte o vinagre e adicione a água gelada aos mínimos, delicadamente até formar uma massa homogênea (não sove a massa).
- Divida a massa em duas partes (2/3 para a base e 1/3 para a tampa), embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio.
Preparando o recheio:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
- Adicione o pimentão e refogue por mais 2 minutos.
- Adicione os tomates picados e o extrato de tomate, confundindo bem.
- Junte o frango desfiado e misture para incorporar os sabores.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Por último, adicione as azeitonas, o cheiro-verde e o milho (se estiver usando).
- Se optar pelo requeijão, adicione-o no final e misture rapidamente.
- Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar um pouco.
Montagem do empadão:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Abra a parte maior da massa sobre uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo adquirido (de aproximadamente 24 cm de diâmetro).
- Coloque o recheio já frio na forma forrada com a massa.
- Abra a parte menor da massa e cubra o recheio, selando bem as bordas.
- Faça alguns furos na tampa com um garfo para o vapor sair durante o cozimento.
- Pincele toda a superfície com gema batida.
- Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até que a massa fique dourada.
- Deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar e servir.
📌 Caixa de destaque :
Para um empadão de frango cremoso perfeito, deixe o recheio resfriado completamente antes de colocar na massa. Isso evita que a massa fique úmida e mole.
Tabela de informações nutricionais e de preparo
| Informações | Detalhes |
|---|---|
| Tempo de preparo | 1 hora e 30 minutos |
| Tempo de forno | 45 minutos |
| Rendimento | 8 a 10 porções |
| Dificuldade | Mídia |
| Calorias por porção | Aproximadamente 380 kcal |
| Proteínas | 22g |
| Carboidratos | 28g |
| Gorduras | 18g |
| Conservação | Até 3 dias na geladeira |
Variações regionais do empadão de galinha
O Brasil é um país de dimensões continentais e cada região tem sua versão especial dessa receita salgada São João . Vamos conhecer alguns:
Empadão goiano
No Centro-Oeste, especialmente em Goiás, o empadão leva guariroba (palmito amargo típico da região), linguiça e pequi, além do frango. A massa também pode levar um pouco de banha de porco para ficar ainda mais chinesa.
Empadão nordestino de frango
O empadão típico nordestino costuma ser mais condimentado, com adição de coentro, pimenta de cheiro e, em algumas versões, até o mesmo jerimum (abóbora) no recheio, dando um toque adocicado que contrasta com os temperos picantes.
Empadão mineiro
Em Minas Gerais, o empadão de galinha ganha um toque especial com adição de queijo minas e linguiça. A massa às vezes leva um pouquinho de cachaça na receita, dando um sabor único.
Como armazenar corretamente seu empadão
Para manter seu empadão de galinha simples fresco e saboroso por mais tempo, siga estas dicas:
- Deixe o empadão esfriar completamente antes de guardar
- Armazene na geladeira, coberto com papel alumínio ou filme plástico
- Consumir em até 3 dias
- Para reaquecer, use o forno convencional a 180°C por cerca de 15 minutos (evite micro-ondas para não amolecer a massa)
- Você também pode congelar porções individuais por até 3 meses
Soluções para problemas comuns
Mesmo seguindo a receita à risco, às vezes surgem imprevistos. Veja como resolver:
Massa muito quebradiça
Se sua massa estiver esfarelando demais, provavelmente faltou água. Adicione mais água gelada, uma colher de cada vez, até que a massa fique mais maleável.
Fundo do empadão úmido
Para evitar o famoso “fundo molhado”, polvilhe um pouco de farinha de rosca no fundo da massa antes de colocar o recheio. Isso ajuda a absorver o excesso de umidade.
Receita muito líquida
Se seu recheio estiver muito úmido, adicione 1 a 2 colheres de sopa de farinha de trigo durante o cozimento e deixe ferver por mais alguns minutos, mexendo sempre.
O empadão na tradição das festas juninas
As festas de São João são um momento de união, celebração e muita comida boa. O empadão de festa junina se junta a outras comidas típicas de São João como o milho cozido, a pamonha, a canjica, o pé de moleque e o quentão, formando um cardápio rico e diversificado.
Nos arraiais e festas comunitárias, o empadão fácil e delicioso costuma ser servido em grandes fatias, alimentando famílias inteiras e criando momentos de confraternização ao redor da mesa.
Comparação com outros salgados juninos
| Salgado | Dificuldade de preparo | Tempo de conservação | Popularidade |
|---|---|---|---|
| Empadão de galinha | Mídia | 3 dias | Muito alta |
| Cural de milho salgado | Mídia | 2 dias | Alta |
| Pastel de angu | Alta | 1 dia | Mídia |
| Pamonha salgada | Mídia | 2 dias | Muito alta |
| Coxinha de mandioca | Alta | 3 dias | Alta |
Adaptações para dietas específicas
A receita de empadão tradicional pode ser adaptada para atender a diferentes necessidades dietéticas:
Versão sem glúten
Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha de arroz e polvilho doce na proporção 2:1. Adicione 1 colher de chá de goma xantana para ajudar na liga da massa.
Opção sem lactose
Troque a manteiga por margarina sem lactose ou óleo de coco. Não há recheio, substituição ou requeijão por versões sem lactose disponíveis no mercado ou por tofu cremoso temperado.
Versão vegetariana
Substitua o frango por um mix de palmito, cogumelos e abobrinha refogados com os mesmos temperos da receita original.
Acompanhamentos tradicionais para o empadão de galinha
O empadão para arraiá já é um prato completo, mas pode ser acompanhado por:
- Salada verde simples com vinagre
- Arroz branco (para quem quer um prato ainda mais substancial)
- Suco de caju ou de maracujá
- Quentão ou vinho quente (para harmonizar com o clima junino)
Depoimentos sobre o empadão de galinha nas festas juninas
“Na minha família, o empadão de galinha é tradição de São João há pelo menos quatro gerações. A receita da minha avó foi passando de mãe para filha e agora ensino para minhas netas. O segredo é no tempero do frango e na manteiga de qualidade na massa.” – Dona Raimunda, 78 anos, Campina Grande, PB.
“Como organizador de festa junina comunitária há 15 anos, posso garantir que o empadão de galinha é sempre o primeiro prato a acabar. As pessoas fazem fila quando sabem que tem empadão da Dona Zefa!” – José Carlos, presidente da Associação Comunitária de Caruaru.
Tendências modernas: empadão de galinha reinventado
Mesmo sendo uma receita tradicional junina , o empadão tem versões modernizadas:
- Mini empadões individuais, perfeitos para festas
- Empadão com massa integral, para uma versão mais saudável
- Versões com mix de carnes (frango, linguiça e carne seca)
- Empadão com camadas (massa, recheio, purê de batata e mais massa)
- Empadão no pote, uma tendência para festas juninas modernas
Dados interessantes sobre consumo de comidas juninas no Brasil
De acordo com pesquisas da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o consumo de comidas típicas durante o período junino movimenta cerca de R$ 400 milhões anualmente no Nordeste brasileiro.
O empadão de galinha está entre os cinco salgados típicos de festa junina mais consumidos, especialmente nos estados de Pernambuco, Paraíba e Bahia, onde as festividades de São João são mais tradicionais.
Nos últimos anos, houve um aumento de 35% na busca por receitas juninas nas plataformas digitais durante o mês de junho, sendo o empadão de frango uma das mais procuradas.
Dicas finais para um empadão perfeito
- Use frango caipira se possível, o sabor é mais intenso
- Deixe a manteiga e a água realmente gelada para garantir uma massa crocante
- Não tenha pressa: o descanso da massa na geladeira é essencial
- Experimente adicionar um pouco de colorau ao recheio para dar uma cor mais vibrante
- Para uma massa ainda mais chinesa, adicione uma colher de chá de ervas secas como tomilho ou orégano à farinha
Conclusão: celebre São João com um delicioso empadão de galinha
O empadão de galinha para o arraiá é mais que uma receita simples – é uma tradição que une gerações em torno da mesa durante as festas juninas. Preparar esse prato é preservar nossa cultura culinária e proporcionar momentos de alegria e satisfação para família e amigos.
Neste São João, que tal colocar a mão na massa e preparar um empadão de galinha seguindo nossa receita? Depois de experimentar, conte nossos comentários como foi sua experiência e quais toques especiais você adicionou à receita. Compartilhe fotos do seu empadão nas redes sociais e inspire outras pessoas a manter viva essa deliciosa tradição junina!
