A tradicional festa junina brasileira não seria a mesma sem aqueles quitutes que aquecem o coração e alimentam a alma. Quando chega o mês de junho, as barracas coloridas se enchem de delícias que marcam nossa memória afetiva e trazem aquele gosto de infância. Vamos descobrir juntos as receitas que não podem faltar na sua celebração!
A magia dos doces juninos tradicionais
As festas juninas são conhecidas pelos seus doces irresistíveis, feitos com ingredientes típicos da época como amendoim, milho, coco e muito mais. São sobremesas que passam de geração em geração e carregam histórias em cada mordida.
Paçoca caseira que derrete na boca
Quem não ama uma paçoca fresquinha? Este doce de amendoim é presença obrigatória em qualquer festa junina que se preze.
Ingredientes:
- 500g de amendoim torrado sem pele
- 1 xícara de açúcar
- 1 pita de sal
- Farinha de mandioca a gosto (cerca de 4 colheres)
Modo de preparo:
- Triture o amendoim no processador até virar uma farinha fina
- Adicione o açúcar e o sal, batendo mais um pouco
- Transfira para uma tigela e adicione um pouco de farinha de mandioca
- Misture com as mãos até obter uma massa que se uma ao apertar
- Coloque em forminhas ou coloque em um recipiente
- Deixe descansar por 1 hora antes de servir
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 30 unidades
Armazenamento: Em pote hermético por até 15 dias
“A paçoca caseira tem um sabor incomparável. O segredo está em não processar demais o amendoim para não soltar o óleo.” – Dona Maria, doceira há 40 anos.
Curau de milho cremoso
O curau de milho é um doce cremoso que aquece a alma nas noites frias de junho. Feito com milho verde fresquinho, é uma verdadeira iguaria!
Ingredientes:
- 6 espigas de milho verde (ou 2 latas de milho)
- 1 litro de leite
- 200g de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- Canela em pó para polvilhar
Modo de preparo:
- Rale as espigas de milho ou bata o milho em lata no liquidificador
- Coe a mistura em uma peneira fina
- Leve ao fogo médio com o leite, açúcar e manteiga
- Mexa constantemente até absorver (cerca de 15 minutos)
- Servir em tigelas individuais
- Polvilhe canela por cima
- Leve à geladeira até firmar
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 8 porções
Dica: Use milho verde fresco para um sabor mais autêntico!
Salgados irresistíveis para aquecer as noites juninas
Quando a temperatura cai, nada melhor que um salgado quentinho para acompanhar o quentão ou o vinho quente. As opções são diversas e cada região do Brasil tem suas preferências.
Canjica salgada com costelinha
Uma variação da tradicional canjica doce , esta versão salgada conquista paladares por todo o Brasil, especialmente nas regiões Norte e Nordeste.
Ingredientes:
- 500g de milho para canjica
- 300g de costelinha de porco cortada em pedaços
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta a gosto
- Cheiro verde picado para finalizar
Modo de preparo:
- Deixe o milho de molho por 12 horas
- Escorra e cozinhe na panela de pressão por 30 minutos
- Em outra panela, doure a costelinha com alho e cebola
- Adicione o milho já cozido e água suficiente para cobrir
- Adicione as folhas de louro, sal e pimenta
- Cozinhe em fogo baixo até que o caldo engrosse
- Finalize com cheiro verde
Tempo de preparo: 1 hora (mais o tempo de molho)
Rendimento: 6 porções
Bolinho de mandioca com carne seca
Este bolinho crocante por fora e macio por dentro é unanimidade nas festas juninas, principalmente nas cidades do interior.
Ingredientes:
- 1kg de mandioca cozida e amassada
- 300g de carne seca dessalgada e desfiada
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 ovos
- Cheiro verde picado
- Farinha de trigo para dar ponto (se necessário)
- Óleo para fritar
Modo de preparo:
- Refogue a cebola e o alho na manteiga
- Adicione a carne seca desfiada e refogue mais um pouco
- Misture a mandioca amassada, os ovos e o cheiro verde
- Incorporar o refogado de carne seca em massa
- Ajuste o ponto com farinha se necessário
- Faça bolinhos com as mãos
- Frite em óleo quente até dourar
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 25 bolinhos
Truque: Escorra bem a mandioca antes de amassar para os bolinhos não ficarem moles.
| Informações | Valentia |
|---|---|
| Calorias | Aproximadamente 120 por unidade |
| Tempo de fritura | 3-4 minutos |
| Temperatura ideal do óleo | 180°C |
| Conservação | Até 2 dias na geladeira |
Os clássicos reinventados para sua festa junina
Algumas receitas tradicionais ganharam versões modernas que fazem tanto sucesso quanto as originais. Vamos conhecer algumas dessas releituras?
Pé de moleque fit com chocolate
O tradicional pé de moleque ganhou uma versão mais saudável e ainda mais Jesus com a adição de chocolate meio amargo.
Ingredientes:
- 2 xícaras de amendoim torrado sem pele
- 1/2 xícara de melado de cana
- 1/4 xícara de mel
- 100g de chocolate 70% cacau picado
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 pita de sal
Modo de preparo:
- Misture o melado e o mel em uma panela
- Leve ao fogo baixo até começar a borbulhar
- Adicione o amendoim e misture bem
- Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre
- Desligue o fogo e adicione o chocolate picado
- Misture até derreter completamente
- Aumenta a bambu e o sal
- Retire em uma forma forrada com papel manteiga
- Deixe esfriar completamente antes de cortar
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de espera: 3 horas
Rendimento: 15 pedaços
Mini churros de forno com doce de leite
Os churros são adorados por todos, e esta versão assada é mais leve e prática de fazer em casa.
Ingredientes:
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de manteiga
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 3 ovos
- Açúcar e canela para polvilhar
- 1 pote de doce de leite para servir
Modo de preparo:
- Aqueça o forno a 200°C
- Em uma panela, ferva a água com manteiga, sal e açúcar
- Adicione a farinha de uma vez e mexa vigorosamente
- Cozinhe até formar uma bola que desgrude da panela
- Transfira para uma tigela e deixe amornar
- Adicione os ovos um a um, confundindo bem
- Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico estrela
- Modele os mini churros em um formato untado
- Asse por 25 minutos ou até dourar
- Ainda quente, passe na mistura de açúcar e canela
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 30 unidades
Variação: Experimente pesquisar com doce de goiaba para uma versão ainda mais brasileira!
Receitas regionais que conquistaram o Brasil
Cada região do Brasil tem suas especialidades juninas que, com o tempo, ultrapassaram fronteiras e hoje fazem sucesso em todo o país.
Bolo de aipim nordestino
O bolo de aipim (ou mandioca) é um dos mais pedidos nas festas juninas do Nordeste e vem ganhando espaço em todo o Brasil.
Ingredientes:
- 500g de aipim cru ralado
- 3 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 100g de coco ralado
- 100g de manteiga derretida
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 180°C
- Esprema o aipim ralado em um pano limpo para tirar o excesso de água
- Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento
- Por último, adicione o fermento e misture delicadamente
- Servido em forma untada e enfarinhada
- Asse por aproximadamente 40 minutos ou até dourar
- Faça o teste do palito para verificar se está assado
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 12 porções
Dica de apresentação: Sirva com um fio de mel de engenho por cima para um toque especial!
Arroz doce cremoso com canela
O arroz doce é uma sobremesa portuguesa que se adapta perfeitamente ao paladar brasileiro e hoje é presença confirmada nas festas juninas.
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz branco
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 pau de canela
- 3 cravos-da-índia
- 100g de coco ralado
- Canela em pó para polvilhar
Modo de preparo:
- Lave bem o arroz até a água sair clara
- Cozinhe o arroz em água até ficar al dente
- Escorra a água e volte o arroz para a panela
- Adicione o leite, o pau de canela e os cravos
- Cozinhe em fogo baixo, intenções indiretas
- Quando o arroz estiver bem macio, adicione o leite condensado
- Mexa até engrossar e incorporar o coco ralado
- Sirva quente ou fria, polvilhada com canela
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 8 porções
Curiosidade: O arroz doce era servido em casamentos portugueses como símbolo de florestas!
Bebidas que combinam com os quitutes juninos
Nenhuma festa junina é completa sem as bebidas tradicionais que aquecem o corpo e a alma. Vamos aprender a preparar um pouco?
Quentão de vinho tradicional
O quentão é a bebida mais emblemática das festas juninas. Seu aroma de especiarias se espalha pelo ar e atrai todos para perto.
Ingredientes:
- 1 garrafa de vinho tinto seco (750ml)
- 1/2 xícara de cachaça (opcional)
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 2 paus de canela
- 8 cravos-da-índia
- 3 rodelas de gengibre
- Casca de 1 laranja
- 2 maçãs cortadas em cubos
Modo de preparo:
- Em uma panela grande, aqueça o vinho sem deixar ferver
- Adicione o açúcar e a mistura até dissolver
- Adicione as especiarias e as cascas de laranja
- Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos
- Adicione a cachaça (se usar) e as maçãs
- Deixe por mais 5 minutos no fogo
- Sirva quente em canecas
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 8 porções
Versão sem álcool: Substitua o vinho por suco de uva integral e omita a cachaça.
Chocolate quente caipira
O chocolate quente com um toque caipira é perfeito para crianças e adultos que preferem bebidas sem álcool.
Ingredientes:
- 2 litros de leite
- 200g de chocolate meio amargo picado
- 1 lata de leite condensado
- 2 paus de canela
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de pamonha (ou baunilha)
- Canela em pó e marshmallow para decorar
Modo de preparo:
- Dissolva o amido de milho em um pouco de leite frio
- Aqueça o restante do leite com os paus de canela
- Quando estiver quente, adicione o chocolate picado
- Mexa até derreter completamente
- Adicione o leite condensado e a mistura de amido
- Cozinhe em fogo baixo, confundindo sempre, até absorver
- Por último, climatização a essência
- Sirva quente com canela polvilhada e marshmallows
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 10 porções
Sugestão: Sirva em canecas de cerâmica para manter a temperatura por mais tempo!
Dicas para o sucesso da sua festa junina
Para garantir que suas receitas juninas sejam um verdadeiro sucesso, separei algumas dicas valiosas:
- Prepare os doces com antecedência – muitos deles ficam ainda melhores no dia seguinte
- Mantenha os salgados quentes durante toda a festa
- Oferecer opções para diferentes dietas (sem glúten, veganas, etc.)
- Decore a mesa com elementos típicos como chita, palha e bandeirinhas
- Identifique cada prato com plaquinhas coloridas
- Tenha sempre versões sem álcool das bebidas tradicionais
Caixa de informação:
Sabia que a tradição das festas juninas no Brasil tem mais de 400 anos? Trazidas pelos portugueses, elas celebram três santos católicos: Santo Antônio (13/06), São João (24/06) e São Pedro (29/06). Os quitutes típicos têm forte influência portuguesa, indígena e africana!
Adaptações para dietas especiais
Hoje em dia, é importante ter opções para todos os convidados. Aqui vão algumas adaptações das receitas tradicionais:
Paçoca sem açúcar para diabéticos
Ingredientes:
- 500g de amendoim torrado sem pele
- 1/4 xícara de fermento culinário próprio para forno
- 1 pita de sal
- Farinha de mandioca a gosto
O preparo segue o mesmo da receita tradicional, atualizando apenas o açúcar pelo adotado.
Curau de milho sem lactose
Substitua o leite de vaca por leite de coco ou bebida vegetal de amêndoas por um curau cremoso e sem lactose que todos podem apreciar!
Conclusão
As festas juninas são um momento especial de celebração da nossa cultura e culinária. Cada receita carrega tradições e memórias que passam de geração em geração. Experimentar esses sabores é uma forma de manter viva nossa identidade cultural.
Agora que você conhece essas receitas deliciosas, é hora de arregaçar as mangas e começar a preparar sua própria festa junina! Convide amigos e familiares para saborearem juntos esses quitutes e, claro, compartilhem nas redes sociais suas criações. Seu feedback sobre as receitas será muito valioso!
