Um doce simples, nostálgico e cheio de sabor tem conquistado espaço nas cozinhas e redes sociais: a bala mineira. Com textura cremosa por dentro e toque caramelizado por fora, o doce é um verdadeiro resgate da cozinha afetiva brasileira e, agora, ganha status de tendência.
A chef Claudia Genaro, consultora pedagógica do Instituto Gourmet, compartilhou uma versão tradicional e infalível para quem quer se aventurar na cozinha e preparar essa delícia em casa.
“A bala mineira é daquelas receitas que conectam gerações. Ela exige tempo, atenção e cuidado, e é exatamente isso que a torna tão especial”, diz a chef.
Receita de bala mineira
Ingredientes
1 litro de leite (preferencialmente integral)
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 kg de açúcar
1 colher de sopa de mel (opcional, para dar brilho)
1 colher de sopa de manteiga
Palha de milho (opcional, para embrulhar)
Modo de preparo
1. Em uma panela grande, adicione o leite e o bicarbonato de sódio. Leve ao fogo médio e mexa constantemente para evitar que transborde ou queime. O bicarbonato é o responsável pela cor dourada da bala.
2. Quando o leite ferver, acrescente o açúcar e continue mexendo até que ele se dissolva completamente.
3. Com a mistura começando a engrossar, abaixe o fogo e mantenha a paciência: esse processo pode levar de 30 a 40 minutos. Mexa sempre para não queimar.
4. A mistura estará no ponto certo quando desgrudar do fundo da panela e formar fios. Para ter certeza, pingue um pouco da massa em água gelada — se endurecer, está pronta.
5. Fora do fogo, adicione a manteiga e o mel (caso use). Misture até ficar homogêneo.
6. Com cuidado (a mistura estará quente), modele pequenas porções com as mãos ou com a ajuda de uma colher. Embrulhe cada bala em palha de milho, papel manteiga ou celofane.
7. Coloque as balas sobre uma superfície lisa e espere esfriar completamente. Elas endurecem por fora, mas mantêm o centro cremoso.
Dicas da chef para a bala perfeita
Paciência é o ingrediente-chave: não aumente o fogo para acelerar o processo. “O truque está em mexer sempre, em fogo médio, e testar o ponto com água gelada. Se formar uma bolinha firme ao esfriar, está pronta para moldar”, ensina Claudia.
Confira mais três conselhos da expert:
- O ponto certo é essencial: se cozinhar demais, a bala endurece demais.
- Personalize: adicione chocolate amargo picado ou um toque de baunilha para versões diferentes.
- Apresentação conta: a palha de milho dá charme rústico ao doce.
