Pesquisadores descobriram que substâncias extraídas do shimeji-branco conseguem potencializar a percepção do gosto salgado nos alimentos em até 70%. A novidade surge como uma alternativa promissora para diminuir o consumo excessivo de sódio na dieta diária sem que os pratos percam o sabor.
Entenda
- Cientistas identificaram compostos do shimeji-branco que conseguem aumentar a sensação de salgado em até 70%.
- A novidade busca combater os malefícios do consumo excessivo de sódio, associado a doenças como a hipertensão.
- O efeito foi comprovado por meio de análises com avaliadores humanos e com o uso de uma língua eletrônica.
- A pesquisa continuará testando o uso desses compostos em alimentos com baixo teor de sal.
A pesquisa foi realizada pela Universidade Médica de Gannan, na China, e publicado na revista Nature Science of Food. Para chegar a esse resultado, a equipe misturou o cogumelo em pó com água e enzimas, utilizando inteligência artificial para isolar os compostos mais eficazes.
O poder do shimeji para realçar o sabor dos pratos
O estudo demonstrou que o shimeji-branco tem componentes ativos capazes de enganar positivamente o paladar humano. Com o auxílio de testes sensoriais e ferramentas tecnológicas, os cientistas isolaram peptídeos específicos que conseguem intensificar a sensação salgada.
Entre os compostos descobertos, um se destacou por elevar em mais de 70% a percepção de sal na mistura. A intenção é que, no futuro, a indústria de alimentos e os cozinheiros poderão utilizar esses extratos naturais para manter a comida saborosa usando muito menos cloreto de sódio, preservando o sabor original das receitas.
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do Metrópoles Vida & Estilo
Vantagens para a saúde e o futuro do sabor na mesa
O excesso de sódio na alimentação está diretamente associado a problemas graves de saúde, como a hipertensão e doenças cardiovasculares.
Reduzir o sal costuma ser um desafio porque os pratos tendem a ficar insossos, porém, descobertas como essa mudam esse cenário ao unir saúde e sabor de forma inteligente.
Os próximos passos da pesquisa envolvem testar a eficácia desses peptídeos diretamente em receitas e produtos com baixo teor de sódio. O objetivo é garantir que a inovação saia dos laboratórios e chegue à cozinha de casa, permitindo refeições muito mais equilibradas e sem perder o sabor.
