Durante muito tempo, arroz com ovo foi visto apenas como uma solução econômica. No entanto, segundo a nutricionista Bruna Salgado, a combinação pode oferecer proteína de alta qualidade quando inserida em uma alimentação equilibrada. “O arroz e o ovo se complementam do ponto de vista dos aminoácidos. Juntos, eles formam uma proteína completa, com excelente aproveitamento pelo organismo”, explica.
A lógica é bioquímica. O arroz contém proteína, mas tem baixa quantidade de lisina, um aminoácido essencial importante para construção muscular e reparação dos tecidos. O ovo, por outro lado, é considerado referência em qualidade proteica por conter todos os nove aminoácidos essenciais em proporções adequadas.
“Quando combinamos os dois, corrigimos essa limitação do arroz e elevamos o valor biológico da refeição”, afirma a profissional.
Revisões científicas publicadas na revista Nutrients mostram que a proteína do ovo atinge pontuação superior a muitas fontes animais no índice internacional que mede qualidade proteica. “O ovo é altamente biodisponível, ajuda na manutenção da massa muscular e promove saciedade”, destaca a nutricionista.
Segundo ela, quando o prato inclui arroz, preferencialmente integral, e vegetais, o resultado é uma refeição equilibrada, acessível e funcional.
Apesar das vantagens, a especialista faz uma ressalva. “A carne vermelha ainda é uma fonte importante de ferro heme, que tem absorção mais eficiente, além de oferecer vitamina B12 em maior concentração”, pontua. Por isso, a substituição pode ser estratégica em alguns momentos, mas deve considerar necessidades individuais.
No fim das contas, o tradicional arroz com ovo mostra que uma refeição simples pode ser nutricionalmente poderosa. “Não é sobre sofisticação, é sobre combinação inteligente dos alimentos”, conclui.
