10 receitas para celebrar a festa junina

Ah, o mês de junho! É só o friozinho chegar que o cheiro de milho cozido, bolo de fubá e canela já invade as casas, ruas e arraiais por todo o Brasil. A festa de São João é, sem dúvida, uma das celebrações mais queridas e esperadas do ano. Com fogueiras acesas, bandeirinhas balançando ao vento e forró tocando sem parar, as festas juninas aquecem o coração e a alma do brasileiro.

Mas vamos ser sinceros: o que seria de uma boa festa junina sem aquela mesa farta de quitutes? São sabores que a gente espera o ano inteiro pra saborear. Desde as pamonhas quentinhas até o milho na manteiga, cada canto do país tem o seu jeitinho especial de preparar essas delícias que fazem parte da nossa cultura.

Neste artigo, eu separei 10 receitas típicas de São João que vão transformar a sua comemoração em um verdadeiro arraial caseiro. Tem opção pra todo mundo desde os clássicos como o bolo de milho até pratos mais caprichados, como a galinhada. Então já pega o avental, aquece o coração e vem cozinhar comigo!

Comidas típicas nas festas juninas: Muito além do sabor

Mais do que gostosuras de temporada, as comidas juninas são verdadeiras guardiãs de histórias, memórias e tradições. Cada prato servido tem um pedaço da nossa identidade. O milho, por exemplo, é o ingrediente queridinho do São João e não é à toa! Junho é justamente a época da colheita, por isso ele simboliza fartura, prosperidade e união.

Quando a gente prepara uma receita junina, está fazendo mais do que cozinhar: está revivendo tradições passadas de geração em geração. São influências indígenas, africanas e europeias que, juntas, criaram a gastronomia brasileira rica e cheia de afeto que conhecemos hoje.

Receita 1: Canjica cremosa: O abraço quentinho da festa junina

A canjica, também conhecida como mungunzá em várias regiões do Nordeste, é daquelas receitas que aquecem o coração. Cremosa, docinha e perfumada, ela não pode faltar na mesa de São João. É perfeita para saborear nas noites frias de junho, seja com a família reunida ou na companhia de um bom forrozinho tocando ao fundo.

Ingredientes:

• 500g de milho branco para canjica
• 2 litros de leite
• 1 lata de leite condensado
• 200g de açúcar (ou a gosto)
• 100g de coco ralado
• 2 paus de canela
• 5 cravos-da-índia
• 1 pitada de sal

Modo de preparo:

1. Deixe o milho de molho em bastante água por, no mínimo, 4 horas — se puder, deixe de um dia pro outro.
2. Escorra a água e leve o milho à panela de pressão com água suficiente para cobrir. Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até ficar macio.
3. Quando o milho estiver cozido, acrescente o leite, o açúcar, os paus de canela e os cravos. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando.
4. Assim que o milho estiver bem macio e o caldo começar a engrossar, adicione o leite condensado e o coco ralado.
5. Mexa sem parar por mais 10 minutos para ficar bem cremoso e saboroso.
6. Sirva quentinha, ou fria mesmo — e não esqueça da canela em pó por cima, que dá aquele toque final irresistível.

Dica especial: Para uma versão ainda mais cremosa, substitua parte do leite por leite de coco.

Receita 2: Pamonha tradicional

A pamonha é outro clássico das festas juninas. Feita com milho verde ralado e cozido na própria palha do milho, pode ser doce ou salgada, dependendo da região do país.

Ingredientes:

• 10 espigas de milho verde
• 1 xícara de açúcar (para versão doce) ou 1 colher de sal (para versão salgada)
• 1 copo pequeno de leite de coco (opcional)
• 200g de queijo meia cura ralado (para versão salgada)
• Palhas de milho para embrulhar

Modo de preparo:

1. Rale as espigas de milho ou processe no liquidificador com um pouco de água
2. Coe a massa em uma peneira fina, reservando o líquido
3. Para a versão doce, mistura o açúcar e o leite de coco à massa
4. Para a versão salgada, adicione o sal e o queijo ralado
5. Prepare as palhas de milho, lavando-as bem e secando
6. Coloque cerca de 4 colheres de massa em cada palha
7. Dobre as pontas e amarre com tiras da própria palha ou barbante
8. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 40 minutos
9. Sirva quente

Variação regional : No Nordeste, muitos adicionam coco ralado à massa, enquanto em Minas Gerais, é comum encontrar pamonhas com queijo e linguiça.

Receita 3: Bolo de milho cremoso

O bolo de milho é uma das receitas mais tradicionais das festas juninas. Feito com milho verde fresco, tem uma textura úmida e sabor inconfundível.

Ingredientes:

• 5 espigas de milho verde (ou 2 latas de milho escorridas)
• 3 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 1/2 xícara de óleo de milho
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de fubá
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 100g de coco ralado (opcional)

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com manteiga e fubá
2. Retire os grãos de milho da espiga e bata no liquidificador com os ovos e o óleo
3. Adicione o leite condensado e o açúcar, batendo bem
4. Em uma tigela, mistura de fubá e fermento
5. Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos, delicados e delicados
6. Se desejar, profundidade ou coco ralado
7. Desenforme a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos
8. Verifique o ponto com um palito, que deve sair limpo quando o bolo estiver pronto

Segredo de chef: Para um bolo ainda mais úmido, adicione 1/2 xícara de creme de leite à massa.

Receita 4: Quentão tradicional

Nenhuma festa junina é completa sem o quentão, bebida quente à base de cachaça e especiarias que aquecem o corpo nas noites frias de junho.

Ingredientes:

• 1 litro de cachaça (ou vinho tinto para uma versão mais suave)
• 2 maçãs cortadas em cubos com casca
• 2 laranjas cortadas em rodelas
• 4 pedaços de gengibre
• 6 paus de canela
• 12 cravos-da-índia
• 500g de açúcar
• 1 litro de água

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, coloque a água, o açúcar e as especiarias
2. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 15 minutos
3. Adicione as frutas e deixe cozinhar por mais 10 minutos
4. Retire do fogo e do frio a cachaça
5. Volte ao fogo apenas para aquecer, sem deixar ferver (para não perder o álcool)
6. Sirva quente em canecas

Atenção : O quentão contém álcool e deve ser consumido com moderação. Para uma versão sem álcool, substitua a cachaça por suco de uva integral.

Receita 5: Pé de moleque crocante

O pé de moleque é um doce tradicional feito com amendoim e rapadura. Seu nome vem curioso da aparência do doce, que lembra um calçamento de pedras.

Ingredientes:

• 500g de amendoim torrado e sem pele
• 500g de rapadura
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pita de sal

Modo de preparo:

1. Quebre a rapadura em pedaços pequenos
2. Em uma panela grossa, derreta a rapadura em fogo baixo
3. Quando estiver completamente derretida, adicione a manteiga e o sal
4. Misture bem e adicione o amendoim
5. Mexa rapidamente para incorporar tudo
6. Despeje a mistura em uma superfície untada com manteiga
7. Espalhe com uma espessura até a espessura desejada
8. Antes de esfriar completamente, corte em quadrados
9. Deixe esfriar completamente antes de servir

Receita 6: Arroz doce cremoso

O arroz doce é uma sobremesa tradicional, especialmente popular nas festas juninas. Cremoso e perfumado com canela, conquista adultos e crianças.

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz branco
• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 200g de açúcar
• 100g de coco ralado
• 3 paus de canela
• 5 cravos-da-índia
• Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:

1. Lave bem o arroz até que a água saia limpa
2. Cozinhe o arroz em água (2 xícaras de água para cada xícara de arroz) com os paus de canela e o cravo
3. Quando o arroz estiver quase cozido e a água quase totalmente absorvida, adicione o leite
4. Cozinhe em fogo baixo, intenções indiretas
5. Quando o arroz estiver bem macio, adicione o açúcar e o leite condensado
6. Continuar cozinhando até atingir a consistência cremosa desejada
7. Desligue o fogo e adicione o coco ralado
8. Sirva em tigelas individuais, polvilhado com canela em pó

Dica de apresentação : Sirva em potinhos de barro para dar um toque ainda mais junino ao seu arroz doce.

Receita 7: Maçã do amor

A maçã do amor é um doce clássico de festas juninas e parques de diversões. A combinação da maçã ácida com o doce da calda de açúcar é irresistível.

Ingredientes:

• 10 maçãs pequenas e firmes
• 10 palitos de churrasco
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água
• 1/2 xícara de glicose de milho
• Corante alimentar vermelho (opcional)

Modo de preparo:

1. Lave bem as maçãs e seque-as completamente
2. Espete cada maçã com um palito
3. Em uma panela, mistura o açúcar, a água e a glicose
4. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver
5. Depois que ferver, pare de mexer e deixe cozinhar até atingir o ponto de fio (quando forma um fio ao deixar cair da colher)
6. Adicione o corante e misture rapidamente
7. Mergulhe as maçãs na calda, girando para cobrir por igual
8. Coloque sobre papel manteiga ou uma superfície untada para secar
9. Deixe esfriar completamente antes de servir

Solução para problemas comuns: Se a calda cristalizar muito rápido, adicione um pouco mais de glicose de milho, que ajuda a manter a textura.

Receita 8: Curau de milho verde

O curau, também conhecido como canjica em algumas regiões, é uma sobremesa cremosa feita com milho verde. Tem consistência semelhante a um pudim e é servido frio.

Ingredientes:

• 6 espigas de milho verde
• 1 litro de leite
• 200g de açúcar
• 1 pita de sal
• Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:

1. Retire os grãos de milho das espigas
2. No liquidificador, bata o milho com o leite até obter uma mistura misturada
3. Passe por uma peneira para remover as fibras do milho
4. Em uma panela, coloque uma mistura peneirada, o açúcar e o sal
5. Cozinhe em fogo médio, confundindo sempre, até absorver
6. Quando atingir a consistência de mingau grosso, apagou o fogo
7. Transferir em um recipiente grande ou em porções individuais
8. Deixe esfriar e leve à geladeira
9. Sirva polvilhada com canela em pó

Variação regional : No Nordeste, é comum adicionar leite de coco ao curau, enquanto em Minas Gerais, alguns preferem uma versão mais firme, quase como um pudim.

Receita 9: Cocada de forno

A cocada é um doce tradicional brasileiro feito à base de coco. A versão de forno é mais macia que a tradicional e perfeita para festas juninas.

Ingredientes:

• 500g de coco fresco ralado (ou 2 pacotes de coco ralado)
• 500g de açúcar
• 4 gemas de ovo
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture o coco ralado com o açúcar
2. Adicione as gemas, o leite condensado e a manteiga
3. Misture bem até obter uma massa hidratante
4. Forre uma forma retangular com papel manteiga
5. Devolver a massa na forma, nivelando a superfície
6. Leve o forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar
7. Deixe esfriar completamente antes de cortar em quadrados
8. Armazene em recipiente fechado para manter a umidade

Receita 10: Galinhada junina

Para finalizar, uma opção salgada que não pode faltar em uma festa junina completa: a galinhada . Este prato típico do Centro-Oeste e Sudeste combina arroz com pedaços de frango e um delicioso tempero.

Ingredientes:

• 1 frango caipira cortado em pedaços (ou 1kg de coxa e sobrecoxa)
• 3 xícaras de arroz
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 1/2 xícara de azeitonas verdes
• 2 colheres de sopa de azeite
• Cheiro-verde picado a gosto
• Açafrão ou colorau a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere o frango com sal e pimenta
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango
3. Retire o frango e reserve
4. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho
5. Adicione os tomates e os pimentões, refogando até murchar
6. Volte com o frango para a panela
7. Adicione água quente até cobrir o frango e cozinhe até macio
8. Adicione o arroz lavado, o açafrão e mais água se necessário
9. Cozinhe até o arroz ficar al dente
10. Adicione as azeitonas e o cheiro verde
11. Finalize com uma tampa, em fogo baixo, até o arroz terminar de cozinhar
12. Sirva quente, decorada com rodelas de ovo cozido e pimentão

Acompanhamentos tradicionais : A galinhada combina perfeitamente com vinagrete, farofa e tutu de feijão.

Dicas para organizar sua festa junina

Além das receitas deliciosas, alguns detalhes fazem toda a diferença na hora de organizar sua festa junina:

• Decore o ambiente com bandeirinhas coloridas, balões e tecido de chita
• Monte uma fogueira artificial com papel celofane vermelho e laranja
• Organize brincadeiras típicas como pescaria, boca do palhaço e correio elegante
• Crie uma playlist com músicas de forró, xote e baião
• Incentivo seus convidados a virem vestidos a caráter

Conclusão

As comidas típicas de São João fazem parte fundamental da rica tradição junina brasileira. Cada receita carrega em si histórias, lembranças e o sabor especial que só encontramos nessa época do ano. Seja a canjica cremosa, a pamonha na palha ou o bolo de milho quentinho, esses pratos nos conectam com nossas raízes e proporcionam momentos de confraternização e alegria.

Agora é sua vez! Escolha uma (ou várias) dessas receitas e coloque a mão na massa para comemorar o São João com muito sabor. E depois de experimentar, conte nos comentários como foi seu prato favorito e como foi sua experiência preparando essas delícias juninas. Arraiá bom é arraiá com barriga cheia e coração feliz!